蘭州人吃牛肉面，進(jìn)店很少聽(tīng)到有人說(shuō)話(huà)，只有“呼?！钡穆曇簟Ｂ曇舸似鸨朔?，或長(zhǎng)或短，或高或低，沒(méi)有節(jié)奏和旋律，這是其他餐廳沒(méi)有的，也是吃牛肉面的獨(dú)特標(biāo)志。

蘭州拉面要“韌”，俗稱(chēng)“勁”。煮好后要求“?！痹谕肜?，也就是撈出來(lái)用筷子放下，面條可以在碗里直立一會(huì)兒，否則就“無(wú)力”了，拉出來(lái)的面條不合格。拉面是未發(fā)酵的“死面”，體積小，面條多。