目前很多的五星級(jí)的酒店廚房的柜子、灶臺(tái)等廚具都是用的食品級(jí)不銹鋼,還有其他的方面也是需要考慮的,比如:各工作崗位的次序,人員、垃圾、物料等出入口設(shè)置,學(xué)校食堂廚具的擺放也是大有學(xué)問(wèn)的,設(shè)備按操作流程擺放,不僅能提高工作效率,也能免除工作中出現(xiàn)交叉打架的混亂現(xiàn)象,整個(gè)商用廚具設(shè)備的安裝流程是一環(huán)扣一環(huán)的,小零件的漏裝、錯(cuò)裝或者沒(méi)裝好都會(huì)對(duì)后期的應(yīng)用造成危害,必須要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)圖紙及安裝施工方式來(lái)做,只有設(shè)計(jì)合理的商用重慶酒店廚房設(shè)備才能滿足企業(yè)對(duì)廚房的專業(yè)與個(gè)性的需求。
中大型冷庫(kù)一般選用半關(guān)閉壓縮機(jī),在選用時(shí),也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī),因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大,并可一機(jī)多用,但裝置及辦理比較繁瑣,出資較高,其特點(diǎn)是恒溫效果好,并能當(dāng)令蓄冷,冷凝器:冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方法,空氣冷卻只限于在小型冷庫(kù)設(shè)備中使用,水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng),與一般廚房不同的考慮因素,例如某些酒店廚房的設(shè)計(jì),自助餐廳的開放式廚房和小吃店,增加的服務(wù)項(xiàng)目以及廚房的大小。
廚具應(yīng)及時(shí)清洗干凈,并在水池旁放置瀝青架,并在常用場(chǎng)所設(shè)置炊具架,很好掛起來(lái),節(jié)省柜臺(tái)空間,自然干燥烹飪器具,保持衛(wèi)生,學(xué)校食堂廚房地面、墻面,廚房很重要的安全和衛(wèi)生方面,也需要地面和墻面的配合保證,地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚,配合室內(nèi)的光潔方便,考慮操作流程的同時(shí),也需要注意設(shè)備本身的特性,用電設(shè)備不宜放在潮濕或具有腐蝕性的環(huán)境;風(fēng)口處,比如門口及窗邊不適合擺放灶臺(tái),避免明火受風(fēng)吹產(chǎn)生火災(zāi);廚房還需要有足量的水池且具備消防設(shè)施等。