從營養(yǎng)價值來看，胚芽鮮米、糙米、精米的順序為糙米>胚芽鮮米>精米。但按口味的排名順序是顛倒的，即精米>鮮胚芽米>糙米。與其他兩種大米相比，新鮮胚芽米的營養(yǎng)價值和口感在性價比上相對均衡，是吃米飯的好選擇。現(xiàn)在胚芽米還是挺常見的，網(wǎng)上和實體店都有賣，但是價格比較高。一般胚芽米的市場價格為15-20元/斤，嬰兒胚芽米的市場價格為30元/斤。但是為什么胚芽米不能大規(guī)模推廣呢？

廣州共社區(qū)碾米機廠家

主要原因如下:
1.在生產(chǎn)技術(shù)方面，發(fā)芽米的生產(chǎn)技術(shù)需要專門的機器。現(xiàn)在大規(guī)模商業(yè)化的機器不多，價格也比較高。不同的發(fā)芽米胚留率需要不同的技術(shù)。
2.人們對發(fā)芽大米的概念理解程度較低，但在經(jīng)濟條件較差的地區(qū)，人們對大米的營養(yǎng)要求并沒有預期的那么高，更容易填飽肚子，而這些地區(qū)的大米消費較多；經(jīng)濟條件好的地區(qū)，經(jīng)濟條件好的家庭，對發(fā)芽米一無所知的人相當多。
3.另一個特別重要的原因是更嚴格的保存條件。由于發(fā)芽米具有保胚期，因此發(fā)芽米不僅營養(yǎng)豐富，而且含有較多的活性酶，能分解營養(yǎng)物質(zhì)，一定程度上降低米酸的含量。病菌也容易吸收水分，導致微生物的繁殖和積累。隨著儲存時間的延長，逐漸氧化的脂肪酸值會急劇上升，影響口感和粘度，營養(yǎng)也會大大降低。所以智能鮮米機現(xiàn)在是磨胚芽鮮米，黃金食用期是磨后7天以內(nèi)。這種苛刻的保存條件對大規(guī)模生產(chǎn)和銷售造成了極大的阻力。
眾所周知，傳統(tǒng)大米從農(nóng)場到餐桌都要經(jīng)過去殼、儲存、運輸、流通等環(huán)節(jié)，耗時較長。就營養(yǎng)價值而言，如果新鮮大米(當年當季大米，脫殼后三個月內(nèi)食用)的營養(yǎng)含量為98%，那么新大米(當年當季大米，脫殼后三個月以上食用)的營養(yǎng)價值約為72%，老大米(非當年大米)的營養(yǎng)價值僅占20%。