在中央廚房的規(guī)劃中，選擇適宜的中央廚房設(shè)備不只能夠大大進步消費率，而且有利于標準和消費的數(shù)字化，同時也相應(yīng)降低了廚師的勞動強度。但是，在管理中央廚房設(shè)備時，要堅持三個準繩，才干科學地運用好這些設(shè)備。

　　一、設(shè)備采購應(yīng)堅持適用性準繩：

　　依據(jù)不同的等級和詳細的作業(yè)任務(wù)，廚房應(yīng)恰當裝備不同工種的不同設(shè)備，不要購置過多或過高等級的昂貴設(shè)備，以免增加資金投入和本錢。購置中央廚房設(shè)備應(yīng)取決于廚房的大小、內(nèi)部面積和詳細消費環(huán)境，并應(yīng)基于便當廚師和維護的根本準繩。

　　中央廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、不影響環(huán)境、無高噪音的優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品。同時，應(yīng)留意設(shè)備應(yīng)有較高的平安系數(shù)和各種防護措施，以避免工傷。

　　二、設(shè)備運用應(yīng)堅持正確的準繩：

　　正確合理地運用中央廚房設(shè)備也是餐廳的重要管理內(nèi)容之一。只要操作人員制定出有效的管理辦法并正確運用，才干減少合理的損耗，防 止不合理的損壞。從而完成較少的毛病和正常操作。設(shè)備的運用應(yīng)為：

　　運用某些設(shè)備的廚師需求控制設(shè)備的性能、工作原理和正確運用。依據(jù)：“四個了解”中的“四個了解，三個會議”了解設(shè)備性能；理解設(shè)備的構(gòu)造；理解設(shè)備的原理和用處?！叭龝笔牵耗軌蜻\用設(shè)備、維護設(shè)備和掃除設(shè)備毛病。要完成“四懂三會”，企業(yè)需求增強對設(shè)備運用人員的學習和培訓(xùn)。

　　工作需求依照操作程序停止。機器運轉(zhuǎn)時，不要笑著玩。集中肉體。機器啟動后，不要分開工作場所。假如聽到異常噪音，請及時停機。

成都中央廚房設(shè)備價格

　　三、設(shè)備維護應(yīng)堅持定期準繩：

　　合理運用和維護中央廚房設(shè)備是十分必要的，但更重要的是定期維護。制定正確的維護措施并施行，能夠減少設(shè)備的異常損壞，防 止不用要的經(jīng)濟損失。

　　運用設(shè)備的廚師應(yīng)依據(jù)設(shè)備的功用停止定期維護。例如，在正常操作下，一切保管食物的冰箱應(yīng)該每3天人工凍結(jié)一次至每周一次。假如霜沒有及時消融，機器(電機)將很難中止，它可能會在任何時分解體。

　　運用設(shè)備時，廚師應(yīng)經(jīng)常與修理工聯(lián)絡(luò)，反映設(shè)備的運用狀況，照實提供設(shè)備的詳細毛病和問題，并讓修理工輔佐搶修。廚房應(yīng)指定專人擔任設(shè)備的運用、維護和定期檢查，并與目視檢查設(shè)備的日常操作相分離，做好記載，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報和維修。

　　維修人員應(yīng)樹立中央廚房設(shè)備維修制度，并擔任設(shè)備運用的監(jiān)視管理，以防止設(shè)備事故和損壞，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。其次，在廚房里，高溫蒸煮和油炸是一種常見的食品加工措施。當遇到高溫火鍋時，為確保平安，操作人員好采取防護措施，如戴口罩和帽子，撈取食物時防止運用塑料用具，以防高溫湯汁。一方面它不衛(wèi)生，另一方面，它還會對器皿形成損壞。