無論是什么樣的泡菜壇子,避光、密封這兩個(gè)性能是必不可少的,錦江規(guī)模大發(fā)酵缸供應(yīng)商現(xiàn)貨供應(yīng)不然腌制泡菜時(shí)容易滋生細(xì)菌,讓菜品變質(zhì),要知道泡菜過程會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌,這種菌類喜歡的就是無氧的環(huán)境,所以隔絕空氣密封尤為重要,由玻璃材質(zhì)制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹,十分好看但是不避光,如果做腌制時(shí)間較短的“跳水咸菜”還可以,若是想要長(zhǎng)期放置用來做泡菜,降低生化變質(zhì)的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。
發(fā)酵缸是普遍的中小型酒廠的選擇,發(fā)酵池造價(jià)比較高,看你如何選擇了,油多時(shí)用陶瓷瓦罐,鹽亭專業(yè)發(fā)酵缸定做質(zhì)量上乘分裝食用油時(shí),要選擇清潔、干燥、不透光的器皿,如果油比較多,可選擇小口徑的陶瓷瓦罐盛裝,這類容器密閉性好,對(duì)日光紫外線有很好的隔離效果,又不會(huì)與油脂發(fā)生化學(xué)變化,用完后需擰緊,現(xiàn)在有一種采用SUS304不銹鋼材料制作的油壺非常好用,SUS304不銹鋼材料是公認(rèn)衛(wèi)生、完全無毒的且耐酸、耐堿、不受腐蝕、不釋放有害物質(zhì)。
隨著發(fā)酵的進(jìn)行,溫度會(huì)越來越高,但是過高的溫度會(huì)抑制微生物活性,土陶酒壇有釉好還是無釉好?其實(shí)市面上的酒壇基本都有釉,沒有釉的酒壇相當(dāng)少,為什么要有釉呢?以為沒有釉的酒壇會(huì)滲酒,不適合長(zhǎng)期存酒,對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理,因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的,所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊,如果感覺還是不嚴(yán)實(shí),不怕麻煩的話,就直接用蠟封瓶口吧,把蠟融化,把瓶口放在融化的蠟中,等蠟干透。