無論是什么樣的泡菜壇子，避光、密封這兩個(gè)性能是必不可少的，錦江規(guī)模大發(fā)酵缸供應(yīng)商現(xiàn)貨供應(yīng)不然腌制泡菜時(shí)容易滋生細(xì)菌，讓菜品變質(zhì)，要知道泡菜過程會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種菌類喜歡的就是無氧的環(huán)境，所以隔絕空氣密封尤為重要，由玻璃材質(zhì)制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹，十分好看但是不避光，如果做腌制時(shí)間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長(zhǎng)期放置用來做泡菜，降低生化變質(zhì)的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。

發(fā)酵缸是普遍的中小型酒廠的選擇，發(fā)酵池造價(jià)比較高，看你如何選擇了，油多時(shí)用陶瓷瓦罐，鹽亭專業(yè)發(fā)酵缸定做質(zhì)量上乘分裝食用油時(shí)，要選擇清潔、干燥、不透光的器皿，如果油比較多，可選擇小口徑的陶瓷瓦罐盛裝，這類容器密閉性好，對(duì)日光紫外線有很好的隔離效果，又不會(huì)與油脂發(fā)生化學(xué)變化，用完后需擰緊，現(xiàn)在有一種采用SUS304不銹鋼材料制作的油壺非常好用，SUS304不銹鋼材料是公認(rèn)衛(wèi)生、完全無毒的且耐酸、耐堿、不受腐蝕、不釋放有害物質(zhì)。

隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì)越來越高，但是過高的溫度會(huì)抑制微生物活性，土陶酒壇有釉好還是無釉好？其實(shí)市面上的酒壇基本都有釉，沒有釉的酒壇相當(dāng)少，為什么要有釉呢？以為沒有釉的酒壇會(huì)滲酒，不適合長(zhǎng)期存酒，對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。