成都發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程，發(fā)酵缸大酒缸到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前好先目測檢查一下大酒壇情況，發(fā)現(xiàn)有裂紋或者懷疑的，應(yīng)當(dāng)格外小心，因為發(fā)酵缸大酒缸出廠前雖然試水檢查過，但是長途運(yùn)輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現(xiàn)不易發(fā)現(xiàn)的裂紋，這些有裂紋的大酒壇試水時會注滿水，發(fā)酵缸大酒缸內(nèi)部壓力增大，當(dāng)裂紋處不能承受水的壓力就會發(fā)生突然的崩裂，發(fā)出較大的響聲，同時發(fā)酵缸大酒缸的碎片會往四周飛濺，容易傷到周圍的工人。

發(fā)酵缸是普遍的中小型酒廠的選擇，發(fā)酵池造價比較高，看你如何選擇了，油多時用陶瓷瓦罐，鹽亭專業(yè)發(fā)酵缸定做質(zhì)量上乘分裝食用油時，要選擇清潔、干燥、不透光的器皿，如果油比較多，可選擇小口徑的陶瓷瓦罐盛裝，這類容器密閉性好，對日光紫外線有很好的隔離效果，又不會與油脂發(fā)生化學(xué)變化，用完后需擰緊，現(xiàn)在有一種采用SUS304不銹鋼材料制作的油壺非常好用，SUS304不銹鋼材料是公認(rèn)衛(wèi)生、完全無毒的且耐酸、耐堿、不受腐蝕、不釋放有害物質(zhì)。

隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會越來越高，但是過高的溫度會抑制微生物活性，土陶酒壇有釉好還是無釉好？其實(shí)市面上的酒壇基本都有釉，沒有釉的酒壇相當(dāng)少，為什么要有釉呢？以為沒有釉的酒壇會滲酒，不適合長期存酒，對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。