在發(fā)酵的這個環(huán)節(jié),四川發(fā)酵缸的作用就凸顯出來了,放在白酒釀造里呢,就是在無氧條件下,微生物分解葡萄糖等有機物,產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不完全氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程,地缸發(fā)酵,清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙,是溫度和濕度相對較低的地區(qū),那么為了達到預期的發(fā)酵效果,勤勞的人民發(fā)明了一些方法,清香型白酒一般為純糧發(fā)酵,很少加入輔料,其淀粉率可達到百分之30之上,而其他香型的淀粉率一般在百分之15—19。
無論是什么樣的泡菜壇子,避光、密封這兩個性能是必不可少的,錦江規(guī)模大發(fā)酵缸供應商現(xiàn)貨供應不然腌制泡菜時容易滋生細菌,讓菜品變質(zhì),要知道泡菜過程會產(chǎn)生大量的乳酸菌,這種菌類喜歡的就是無氧的環(huán)境,所以隔絕空氣密封尤為重要,由玻璃材質(zhì)制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹,十分好看但是不避光,如果做腌制時間較短的“跳水咸菜”還可以,若是想要長期放置用來做泡菜,降低生化變質(zhì)的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。
在發(fā)酵的這個環(huán)節(jié),陶瓷發(fā)酵缸的作用就凸顯出來了,四川陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料,經(jīng)過高溫燒制過后,其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸,食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中,需要適當?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖,發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料,經(jīng)過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質(zhì)適當變性,淀粉糊化制成醬醅,依靠微生物作用,在適當?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時間,期間微生物生長并大量繁殖,分泌各種霉菌。