蘭州，一座因黃河水滋養(yǎng)而生存繁衍的城市，歷史悠久，文化深厚。從偏于落后的邊陲小鎮(zhèn)，發(fā)展成為繁榮昌盛的現(xiàn)代化都市。蘭州的發(fā)展，離不開(kāi)一碗牛肉面。蘭州牛肉面遍布大街小巷，促進(jìn)了這座城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐娜藗兙蜆I(yè)。沒(méi)有牛肉面蘭州就缺少了活力，也少了一種拿的出手的美食，所以說(shuō)牛肉面是蘭州的名片，也是蘭州的城市符號(hào)，蘭州因一碗牛肉面而豐富多彩。

蘭州獨(dú)特的地理位置和氣候奠定了蘭州人大早上吃牛肉面的習(xí)慣。蘭州牛肉面，俗稱“蘭州拉面”是蘭州當(dāng)?shù)乇容^有特色也比較經(jīng)濟(jì)的熱門(mén)小吃。到如今，蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有百年了，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃，到現(xiàn)在，端湯得習(xí)俗已經(jīng)消淡。后經(jīng)人改進(jìn)，“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

蘭州人吃牛肉面已經(jīng)成為日常生活中的一種習(xí)慣，把牛肉面融入了生活，蘭州人把牛肉面吃上了癮，吃出了名堂，也向全國(guó)各地展示了牛肉面的歷史和魅力，讓蘭州牛肉面享譽(yù)全國(guó)各地，也讓正宗蘭州牛肉面走向全國(guó)各地?，F(xiàn)如今，在蘭州的每個(gè)地方，或是繁華的商業(yè)街，亦或是充滿溫馨悠人的民俗小巷中，總有那么幾家蘭州牛肉面的面館。蘭州牛肉面已經(jīng)是蘭州人生活中不可或缺的一部分，不僅味道鮮美、可口，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且享譽(yù)全國(guó)甚至全世界。